*ভারতীয় রান্নায় হলুদের ব্যবহার বহু প্রাচীন। এটা স্বাদ বাড়ায়। সুস্বাদু খাবারে অন্য মাত্রা যোগ করে। শুধু তাই নয়, হলুদ ম্যারিনেট করা মাছ বা মাংসকে দীর্ঘ সময় তাজা রাখতেও সাহায্য করে। আবার অনেকে মাছের আঁশটে গন্ধের জন্যও হলুদ মাখায়। অন্য দিকে, নুন সংরক্ষণকারী হিসেবে কাজ করে। মাছকে তাজা এবং সতেজ রাখে। প্রতীকী ছবি।
