৩। বিষাক্ত পদার্থের বৃদ্ধি
কিছু উদ্ভিজ্জ তেল যেমন সূর্যমুখী বা ভুট্টার তেল ফের গরম করলে তাতে বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ বেড়ে যায়। যার ফলে হৃদরোগ, স্মৃতিশক্তি হ্রাস, ডিমেনশিয়া এবং পারকিনসনের মতো অসুখ হতে পারে। উদ্ভিজ্জ তেল ফের গরম করলে ৪-হাইড্রক্সি-ট্রান্স-২-নমিনাল (HNE) নামে টক্সিন নির্গত হয়। যা DNA, RNA এবং প্রোটিনকে ঠিকভাবে কাজ করতে বাধা দেয়।