করবা চৌথ মানেই লাড্ডু, এই ধারণা এখন প্রাচীন। ভারত এমন একটি দেশ যেখানে প্রতিটি রাজ্যের নিজস্ব স্বতন্ত্র সংস্কৃতি এবং খাবার দেখতে পাওয়া যায়। এই কারণে এখানে প্রতিটি উৎসব খুব আড়ম্বরের সঙ্গে পালিত হয়। খাবারও বা বাদ থাকবে কেন? অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার ঘরেই তৈরি করে নেওয়া যায়।
তাই যদি করবা চৌথের দিনে বিশেষ কিছু মিষ্টি বানানোর কথা মনে আসে, তা হলে অবশ্যই তৈরি করা যায় এই নতুন মিষ্টি। এই রেসিপিগুলো উপোস ভাঙার রেওয়াজকে করে তুলবে আরও ব্যক্তিগত।
শাহি টুকরা
শাহি টুকরা বানানো শুধু সহজ নয়, এটা খেতেও সুস্বাদু। রুটির সাহায্যে তৈরি করা যায় শাহি টুকরা। জেনে নেওয়া যাক কী ভাবে। সারা বেলা পড়ে আছে, পাউরুটি থেকে কয়েক মিনিটের মধ্যে এই জলযোগ তৈরি হয়ে যায়।
উপকরণ:
৮টা সাদা পাউরুটি
৪০০ লিটার দুধ
৫০০ গ্রাম চিনি
৫০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর (সাজানোর জন্য)
১ বাটি নারকেল কোরা (সাজানোর জন্য)
১ বাটি ড্রাই ফ্রুট (সাজানোর জন্য)
৪ চামচ দেশি ঘি (পাউরুটি ভাজার জন্য)
পদ্ধতি:
শাহি টুকরা বানানোর জন্য প্রথমে একটা তাওয়া গ্যাসে রেখে রেখে তাতে ১ চামচ দেশি ঘি দিয়ে পাউরুটিগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
সব রুটি ভাজা হয়ে গেলে অন্য একটি প্যানে দুধ ঢেলে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে।
তারপর চিনি, দেশি ঘি সেই দুধে মিশিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত দুধ নাড়তে হবে। দুধ ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিলেই হবে ।
একটি প্লেটে ঘিয়ে ভাজা রুটিগুলো আলাদা করে রেখে এবং তার উপর রান্না করা ঘন দুধ ঢেলে দিতে হবে। এরপর রুটির ওপরে খোয়া, নারকেল কোরা ও ড্রাই ফ্রুট দিয়ে দিতে হবে।
তারপর বাকি দুধ আবার রুটির উপর ঢেলে দিলেই তৈরি শাহি টুকরা।
আলুর ক্ষীর
করবা চৌথের দিনে অন্য একটা নতুন মিষ্টি বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে। এটি তৈরি করা যেহেতু খুব সহজ, তাই অল্প সময়েই বানিয়ে ফেলা যাবে সুস্বাদু আলুর ক্ষীর। শুধু নিচে দেওয়া টিপসগুলি অনুসরণ করতে হবে।
উপকরণ
২ লিটার দুধ
১০টা সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো আলু
২০০ গ্রাম চিনি
১ বাটি মেওয়া (ক্ষীরের উপর সাজানোর জন্য)
১ বাটি নারকেল কোরা
এক চিমটি এলাচ গুঁড়ো
৬-৭ টা বাদাম (সাজানোর জন্য)
পদ্ধতি:
প্রথমে আলু ভাল করে ধুয়ে ২ গ্লাস জলে সেদ্ধ করে ম্যাশ করে নিতে হবে।
এবার একটি পাত্রে ২ লিটার দুধ রেখে পাত্রটিকে বেশি আঁচে রাখতে হবে। কম করে ১০ মিনিট দুধ জ্বাল দিতে হবে।
এরপর এতে ম্যাশ করা আলু সাবধানে দিয়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখা দরকার আলু যেন বেশি আঠালো ও ঘন না হয়। কারণ তাহলে ক্ষীরের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
যতক্ষণ না আলুর কাঁচা ভাব চলে যাচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত ক্ষীর নাড়িয়ে যেতে হবে। মনে রাখা বাধ্যতামূলক যে, আলু মেশানোর পর দুধ একটানা নাড়তেই হবে।
দুধ কিছুটা ঘন হতে শুরু করলে তাতে চিনি, এলাচ গুঁড়ো, নারকেল কোরা এবং ড্রাই ফ্রুট দিয়ে ভাল করে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে।
দুধ ক্ষীরের আকার নিতে শুরু করলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিতে হবে।
এবার একটি কাঁচের পাত্রে ক্ষীরটা বের করে তার উপরে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে দিলেই তৈরি আলুর ক্ষীর।
নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।
Tags: Karwa Cahuth 2022
