#কলকাতা: শীতের আমেজ শুরু হলেই অনেকেই ডুবে যান কফির দুনিয়ায়। গরম গরম কফির কাপে চুমুক দিতে কার না ভাল লাগে? কিন্তু বাড়িতে তৈরি করা কফি যেন কিছুতেই পাল্লা দিতে পারে না রেস্তোরাঁর কফির সঙ্গে। মনে হয় রেস্তোরাঁর কফি অনেক ভালো। আসলে তা কিন্তু নয় মোটেও। ঠিকমতো কৌশল প্রয়োগ করলে পারলে বাড়িতেও ফেনা ওঠা কফি তৈরি করা যায়। তাই ভাই যদি কফি ভালোবাসেন, এই ফোঁটাতেই তাঁকে আপ্যায়ণ করা যায় হুবহু কাফের মতো ফেনা তোলা কফি দিয়ে। এছাড়া বছরভর নিজের এবং অতিথিদের পরিবেশনের ব্যাপারটা তো আছেই!
তাজা গুঁড়ো কফি ও বিন ব্যবহার করতে হবে
অক্সিডেশনের কারণে আগে থেকে গুঁড়ো করা কফিতে স্বাদ এবং গন্ধের অভাব হয়, তাই তাজা গুঁড়ো কফিই ভাল। তাছাড়া, যেহেতু কফি তেল-জলে দ্রবণীয়, তাই আগে গুঁড়ো করা কফির ক্ষেত্রে বাতাসের আর্দ্রতা কফির উপাদানগুলির সঙ্গে মিশে যায়। তাই হয় একেবারে তাজা কফি দোকান থেকে কিনতে হবে। আর যদি বাড়িতে কফি পেষা হয় তাহলে ঠিক যতটা প্রয়োজন ততটাই গুঁড়ো করতে হবে, সবটা নয়, যাতে বাকি বিনস তাই তাজা এবং স্বাদযুক্ত থাকে।
স্কেল ব্যবহার করতে হবে
কফি ওজন করার জন্য একটি ডিজিটাল রান্নাঘর স্কেল ব্যবহার করে কতটা কফি যোগ করতে হবে তা অনুমান করতে হবে। কফি মাপার চামচও ব্যবহার করা যায়। কেক তৈরির সময় যেমন সব কিছুর নির্দিষ্ট মাপ থাকে তেমনই কফির ক্ষেত্রেও হবে। একটি ৮ আউন্স কফির জন্য, ১৫ গ্রাম গ্রাউন্ড কফির প্রয়োজন হবে (প্রায় এক টেবিল চামচ গ্রাউন্ড কফি)।
জল ও কফির সমান অনুপাত
আদর্শ এসপ্রেসো তৈরির জন্য কফি এবং জলের অনুপাত হল ১:৭। মানে কাপের একভাগ কফি, বাকিটা জল। যদিও ১:৮ অনুপাতও অনেকে পছন্দ করেন, কিন্তু এতে স্বাদ একটু কম হয়।
পরিশ্রুত জল
যদি দেখা যায় কফিতে ভাল গন্ধ আসছে না, তাহলে বুঝতে হবে যে সেটা জলের দোষ। সাধারণ কলের জলে অনেক খনিজ, ধাতু এবং অন্যান্য দূষিত পদার্থ রয়েছে। এগুলির পরিমাণ স্থানভেদে পরিবর্তিত হয়। অর্থাৎ জলের গুণমানের উপরে কফির স্বাদ ও গন্ধ নির্ভর করে অনেকটাই। কফির জন্য সেরা জল হল ফিল্টার করা জল।
আরও পড়ুন: আলতো করে কাপড় সরতেই মসৃণ গোড়ালির দিকে নজর যাবেই যাবে, এভাবে যত্ন রাখতে হবে
কফি তৈরির সময় আরও যে বিষয়গুলো মাথায় রাখতে হবে
১) সঠিক তাপমাত্রায় জল ফোটাতে হবে। এক্ষেত্রে আদর্শ তাপমাত্রা হল ৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস। যা জল ফুটন্ত হওয়ার আগের ধাপ।
২) কফি গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। প্রি হিট করা কাপে কফি দিলে সেটা বেশ কিছুক্ষণ গরম থাকবে, ফেনাও উঠবে।
নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।
Tags: Coffee Making Tips
