#কলকাতা: ঝুরোঝুরো হলুদ ভাত, সঙ্গে মাংস। অনেকেই হয় তো ভাবতে পারেন বিরিয়ানির কথা বলা হচ্ছে! নাহ্। দেখতে বিরিয়ানির মতোই। কিন্তু স্বাদে গন্ধে বিস্তর ফারাক। এ হল চিকেন তেহারি। বিরিয়ানি আর পোলাও খেয়ে খেয়ে জিভে চড়া। ভাইফোঁটার দিন চাই ভাত আর মাংসের নতুন রেসিপি। সে জন্যই পেশ করা হল চিকেন তেহারি। গন্ধে জিভে জল, স্বাদে অন্য মেজাজ। মনে হবে শুধু খাই আর খাই।
তেহারি কোথাকার পদ, সে নিয়ে সামান্য হলেও মতভেদ আছে। কেউ বলেন এর জন্ম উত্তরপ্রদেশে, কেউ বলেন বাংলাদেশে। অঞ্চলভেদে তফা আছে বানানোর পদ্ধতিতেও। সব চেয়ে বড় কথা, অনেকটা বিরিয়ানির মতো হলেও এই পদ অনেক হালকা। বিরিয়ানির মতো অনেক মশলাও এতে পড়ে না। সরষের তেল আর কাঁচালঙ্কাই এর স্বাদের আসল কারিগর। বানানোও যায় চটপট। এখানে দেওয়া হল ঢাকাই মুরগির তেহারি তৈরির পদ্ধতি, দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।
যা যা লাগবে: ৫ পিস মুরগির মাংস, ১/৪ কাপ রান্নার তেল, ১/৪ কাপ সরষের তেল, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪টি, দারচিনি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, স্বাদ মতো নুন, গরম জল ১ কাপ, সাদা দই ১/৪ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, জায়ফল এবং জয়িত্রী ১/৪ চা চামচ এবং আলু ৫ পিস। এছাড়া লাগবে ৩ কাপ বাসমতী চাল এবং ৬ টা কাঁচা লঙ্কা।
চিকেন তেহারি তৈরির রেসিপি: অন্তত ১ ঘণ্টা বাসমতী চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার রান্নার পালা। প্রথমে মাংসটা করে নিতে হবে। প্যানে সরষের তেল ঢেলে গরম করে নিতে হবে। তাতে দিতে হবে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি এবং পেঁয়াজ। ভাজতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি হয়ে যায়।
এবার তাতে মুরগির পিস, রসুন, আদার পেস্ট, এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভাজতে হবে। আঁচ বেশি থাক। মাংস ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিতে হবে দই, চিনি, জায়ফল এবং আলু। আরও ১০ মিনিট উল্টেপাল্টে ভেজে জল দিয়ে একটা ঢাকনা চাপা দিয়ে দিতে হবে। এভাবে আরও ১০ মিনিট থাক। মুরগিতে গ্রেভি রাখলেই ভাল, ভাতের সঙ্গে মেখে খাওয়া যাবে।
আরও পড়ুন: Afternoon Nap: দুপুরে ভাত খেলেই ঘুম কেন পায়? ভাত-ঘুম শরীরের ক্ষতি করে, না উপকার? জানুন
এবার অন্য একটা প্যানে সরষের তেল আর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। তাতে দিতে হবে ভেজানো বাসমতী চাল, গরম জল এবং স্বাদ মতো নুন। ভাত ফুটুক। তেমন হলে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে। ভাত সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ঢেলে দিতে হবে গ্রেভি-সহ মুরগির মাংস, সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা। এবার ঢাকনা দিয়ে আরও ২০ মিনিট রান্না করতে হবে। ভাত আর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলেই চিকেন তেহারি প্রস্তুত!
নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।
