কলকাতা: দক্ষিণ ভারতীয় খাদ্যাভ্যাস অবশ্যই ভারতের অন্য সব জায়গার থেকে বেশ কিছুটা আলাদা। স্বাদে এবং পদ্ধতিতে দক্ষিণ ভারতীয় রান্না একটু বৈচিত্র্যময়। তবে এই ধরনের রান্না দিনের যে কোনও সময় খাওয়া যেতে পারে। যাঁরা মনে করেন দক্ষিণ ভারতীয় রান্না মানেই অম্লরসে ভরপুর, তাঁদের জানিয়ে দেওয়া যাক সুস্বাদু বিরিয়ানি থেকে শুরু করে আরামদায়ক স্ট্যু বা হৃদয়গ্রাহী পরোটা— রন্ধন তালিকা বেশ সুদীর্ঘ।
একটি বিশেষ তৃপ্তিদায়ক জুটি হল মালাবার পরোটা এবং কোর্মা। এটি দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা যায়।
মালাবার পরোটার ক্ষেত্রে টেক্সচার খুবই স্বতন্ত্র। এটি একাধারে নরম কিন্তু খাস্তা। সাধারণ পরোটার মতো করেই বানাতে হয়। তবে বিশেষ কিছু কৌশল রয়েছে। মালাবার পরোটা এবং লাচ্ছা পরোটা তৈরির কৌশল একই রকম। তবে উপাদানের ব্যবহার পৃথক।
আরও পড়ুন– কোলেস্টেরল মানেই শত্রু নয়! সুস্থ থাকতে মেনে চলুন এই অভ্যাস
ময়দা দিয়ে তৈরি মালাবার পরোটার তৈরি করতে হবে। প্রথমে, ময়দা নরম করে মেখে নিতে হবে। তারপর ছোট ছোট লেচি কেটে বেলে নিতে হবে। তারপর পরোটার উপর ব্রাশে করে ঘি লাগিয়ে নিতে হবে। এ বার বেলে নেওয়া গোলাকার পরোটা আবার রোল করে নিতে হবে। এই যে ভাঁজ হয়ে গেল, এতে পরোটার স্তর মুচমুচে হবে। তারপর ফের বেলে নিয়ে গরম তাওয়ায় ভেজে ফেলতে হবে। মনে রাখতে হবে পরোটা ভাজার সময় যেন আঁচ বেশ গনগনে থাকে।
দক্ষিণ ভারতীয়-স্টাইলের আলু কোর্মার জন্য, শুকনো লাল লঙ্কা, গোটা ধনে, পোস্ত এবং জিরে নিতে হবে। একটি ফ্রাইং প্যান আগে থেকে গরম করে তাতে মশলাগুলি হালকা আঁচে রোস্ট করে নিতে হবে। সুগন্ধি ছড়ালে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মশলা যেন সম্পূর্ণ বাদামি না হয়ে যায়। মশলা ঠান্ডা হলে বেটে নিতে হবে।
প্রেসার কুকারে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে দারচিনি, ২টি লবঙ্গ, ২টি সবুজ এলাচ দিয়ে হালকা আঁচে রাখতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত সুগন্ধ ছড়ায়। এর পর আধা কাপ সরু সরু করে কাটা পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে সাদা তেলে।
আরও পড়ুন– আইপিএল নিলামে বাজিমাত কারেন, গ্রিন, পুরানদের, কেকেআরের ঝুলিতে কারা ?
অল্প নুন, ১ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর এই মশলায় আলু দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। বেটে রাখা কোর্মা মশলা দিয়ে আরও একবার ভাল করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। কম আঁচে এক মিনিট রান্না করতে হবে।
কম আঁচে রেখে খানিকটা ফেটানো দই মিশিয়ে দিতে হবে। ভাল ভাবে নেড়েচেড়ে স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণ মতো জল দিয়ে আলু সিদ্ধ হতে দিতে হবে। হয়ে গেলে একটি কাপের তিন চতুর্থাংশ ঘন নারকেল দুধ যোগ করে দিতে হবে।
খানিকটা কাজু বাদাম মিশিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। যতক্ষণ না কোর্মা ঘন হচ্ছে।
নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।
Tags: Fast Food, Local Food, Recipe
