বিজলি গ্রিল তখন সবে ফিশ ওরলি নামে একটা মুখরোচক পদ আবিষ্কার করেছে। এক পরিচিতের কন্যার বিবাহে সুনীতিকুমার চট্টোপাধ্যায় তা খেয়ে যেমন মুগ্ধ হয়েছিলেন, তেমনই পড়েছিলেন ধন্দে। ওরলি শব্দের ব্যুৎপত্তি কী? কেউ বলতে না পারলেও রসিক এক কন্যাপক্ষের আত্মীয় পদের উৎপত্তি, অর্থাৎ হেঁশেলের দিকনির্দেশ করে তখনকার মতো নিবৃত্ত করেছিলেন ভাষাচার্যকে।
দুর্গাষষ্ঠীতে খাস বাংলার অধুনা বিলুপ্ত পদের সুলুকসন্ধান করতে গিয়ে রসজ প্রসঙ্গে আমাদের কিন্তু একটু শব্দের ব্যুৎপত্তিতে চোখ রাখতেই হবে। রস অর্থে স্বাদ, তার জন্ম দেয় বলেই হেঁশেলের অপর নাম রসবতী। বাঙালির রসবতী থেকে যা জাত, তা-ই রসজ, এটাই সাব্যস্ত করা যাক! আবার সংস্কৃত রসজ থেকে প্রাকৃত রসঅ হয়ে রসা- এই শব্দভেদেও আসা যায়। রসা বলতে যে গা-মাখা ঝোল বোঝায়, এই নিরামিষ পদ ঠিক সেরকম। আর গোত্রে ধোঁকার ডালনার মতো।
ষষ্ঠীর দিনে অনেকেই সন্তানের কল্যাণার্থে চালটা বাদ দেবেন পাত থেকে, অতএব লুচির সঙ্গে রসজের যুগলবন্দি কীভাবে সম্ভব, সেই রেসিপি রইল এখানে।
উপকরণ
ছোলার ছাতু- ৫০০ গ্রাম
সাদা তেল পরিমাণ মতো
ঘি- ২ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা-চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা-চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো- ১/২ চা-চামচ
হিং- সিকি চা-চামচ
দারচিনি- ২টো
লবঙ্গ- ৩-৪টে
ছোট এলাচ- ৪-৫টা
তেজপাতা- ৪টে
নুন- স্বাদমতো
প্রণালী
– ছাতুতে জল দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে, মিশ্রণ একেবারে ট্যালটেলে হলে চলবে না।
– কড়ায় মাপ মতো সাদা তেল আর এক চা-চামচ ঘি মিশিয়ে গরম করে নিতে হবে।
– ছাতুর গোলা দিয়ে নাড়তে হবে যতক্ষণ না জল শুকিয়ে সেটা বেশ আঁট হয়ে আসে।
– ক্ষীরের মতো ঘন হয়ে এলে নামিয়ে একটা থালায় তেল মাখিয়ে সমান করে রাখতে হবে।
– ছুরি দিয়ে বরফি বা চৌকো করে কেটে নিতে হবে।
– কড়ায় তেল গরম করে সোনালি রঙে ভেজে নিতে হবে টুকরোগুলো।
– আরেকটা কড়ায় তেল গরম করে হলুদ, গোলমরিচ, ধনে গুঁড়ো অল্প তেল বা জলে গুলে দিতে হবে কড়ায়।
– নাড়তে হবে অল্প আঁচে যাতে পুড়ে না যায়।
– তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে ফোটাতে হবে।
– ভাজা টুকরোগুলো দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে মিনিট পাঁচেক। ঝোল গা-মাখা ধরনের হবে।
– অন্য একটা কড়ায় ঘি গরম করে দারচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, তেজপাতা, হিং ফোড়ন দিতে হবে।
– এবার ঝোল সমেত টুকরোগুলো ঢেলে দিতে হবে এই পাত্রে।
– দু-একবার ফুট খেলেই নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করা যাবে।
নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।
Tags: Durga Puja, Durga Puja 2022