দ্বন্দ্ব অনেক দিনের- বাংলা বলে নবীনচন্দ্র দাশের ভিয়েন থেকে ফুটে উঠেছিল আমাদের বড় সাধের রসাস্বাদনের গোল্লা, তো ওড়িশা বলে রসগোল্লা তাদের! পুজোর দিনে ও-সব তর্ক শিকেয় তোলা থাক, ঠিক যেমন এক সময়ে বাঙালির হেঁশেলের শিকেয় বাড়ির ছোটদের আর বিড়ালের হাত বাঁচানোর জন্য রাখা থাকত মিষ্টি। তার পর আসে নোনতা আর মিষ্টি স্বাদের দ্বন্দ্ব- এটাও এবারের পুজোয় ঘুচিয়ে দেওয়া যাক! যে রসগোল্লা দেওয়া হবে দুর্গাষ্টমীতে ভোগে, যা আমাদের মিষ্টিমুখের পাতেও থাকে অহরহ, তাই দিয়েই এবার রেঁধে ফেলা যাক অভিনব এক কোর্মা।
স্বাদে ছানার ডালনার চেয়েও ঢের বেশি সুস্বাদু, তবে ওই ছানা কাটিয়ে, তার জল ঝরিয়ে, গোল্লা করে ভাজাভুজির ঝক্কি নেই। বাংলার সাবেকি এই পদের স্বাদ এবার পুজোয় পেলে বছরের বাকি নিরামিষের দিনগুলোতেও রাঁধতে ইচ্ছা হবে বইকি! অষ্টমীতে অনেক বাড়িতেই নিরামিষের চল, সে কথা মাথায় রেখেই রসগোল্লার কোর্মা কীভাবে রাঁধতে হয়, তা জানিয়ে রাখা হল এখানে।
আরও পড়ুন: ‘৬০ হাজার টাকা দিয়ে পুজো ভাড়া…’, সপ্তমীর সকালে দিল্লি যাওয়ার মুখে বিস্ফোরক দিলীপ ঘোষ
আরও পড়ুন: পুজোয় জেলের ভিতরে পার্থ চট্টোপাধ্যায়ের এ কী রূপ! চমকে উঠলেন সকলে
উপকরণ
রসগোল্লা- ১০টা
খোয়া ক্ষীর- ২০০ গ্রাম
সাদা দই- ১০০ গ্রাম
কিসমিস- গোটা দশেক
আলু- মাঝারি মাপের দুটো
আদা বাটা- ১ চা-চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা-চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো- ১/২ চা-চামচ
পাতি লেবু রসের জন্য- ১টা
সাদা তেল- মাপ মতো
ঘি- ৪ টেবিল-চামচ
নুন- স্বাদমতো
প্রণালী
– সবার প্রথমে রসগোল্লাগুলো জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে মিনিট দশেক। জল থেকে তুলে, চিপে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। এতে মিষ্টি ভাব আর থাকবে না।
– পাতি লেবু রস করে নিতে হবে।
– আলু ডুমো ডুমো করে কেটে জল দিয়ে ধুয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
– কড়ায় ৩ টেবিল-চামচ ঘি গরম করে খোয়া ক্ষীর লালচে মতো ভেজে নিতে হবে।
– ওই ঘিয়েই একটু সাদা তেল দিয়ে সোনালি করে আলু ভেজে তুলো রাখতে হবে আলাদা পাত্রে।
– অন্য একটা কড়ায় বাকি তেল আর ঘি গরম করে আদাবাটা দিতে হবে।
– লালচে হয়ে এলে অল্প তেল বা জলে গুলে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিতে হবে।
– একেবারে অল্প আঁচে নাড়তে হবে যাতে মশলা পুড়ে না যায়, মাঝে মাঝে জলের ছিটে দেওয়া যায় দরকারে।
– মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে দই ফেটিয়ে দিয়ে ক্রমাগত মিনিট পাঁচেক নাড়তে হবে।
– দই থেকে তেল ছেড়ে এলে আলু, নুন ও মাপ মতো জল দিয়ে একটু নেড়ে মিনিট দশেক ঢাকা চাপা দিয়ে রাখতে হবে।
– আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা ক্ষীর আর কিসমিস দিয়ে আরেকবার নেড়ে নিতে হবে ভাল করে।
– এবার ঝোলে রসগোল্লাগুলো ছাড়তে হবে।
– রসগোল্লায় লালচে রঙ ধরলে লেবুর রস আর গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নেড়ে পরিবেশন করা যায়।
নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।
Tags: Durga Puja 2022, Rasgulla