#কলকাতা: সন ১৮৩০ কী ১৮৪০! পামার অ্যান্ড কোম্পানির জাতে ব্রিটিশ, পেশায় বণিক, নেশায় চিত্রকর উইলিয়াম প্রিন্সেপ এক বাঙালি বাবুর বাড়ির দুর্গাপুজো দেখে এসে একটা ছবি এঁকেছিলেন। সেখানে দেখা যাচ্ছে প্রতিমার সাজবাহার, হুঁকোবরদারদের সাহেব আপ্যায়ণও। শহর কলকাতার অঙ্গে অঙ্গে গোরাদের এই মিশে যাওয়ার ছাপ পড়েছে বাঙালি হেঁশেলেও। জন্ম নিয়েছে গোরা কালিয়া নামের আস্ত একটা পদ-ই! এবারের দুর্গা নবমীতে সেই সময় আর স্বাদের স্মৃতিরোমন্থন হোক, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে রাঁধতে হবে পাঁঠার গোরা কালিয়া। পুজো শেষের মুখে, একটা দিন মাংসের হাঁড়ি না চড়লে হয়!
উপকরণ
পাঁঠার মাংস- হাফ কেজি
কাজুবাদাম- ১০০ গ্রাম
দুধের সর- ১ কাপ
পেঁয়াজ- মাঝারি মাপের ৪টে
দারচিনি- ২-৩টে
ছোট এলাচ- ৫-৬টা
লবঙ্গ- ৪-৫টা
গোলমরিচ গুঁড়ো- সিকি চা-চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা-চামচ
কাঁচা লঙ্কা- ৪-৫টা
জাফরান- দুই চিমটে
গরম মশলা গুঁড়ো- সিকি চা-চামচ
তেল- পরিমাণ মতো
ঘি- ২ চা-চামচ
নুন- স্বাদমতো
প্রণালী
– প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে গোলমরিচগুঁড়ো এবং নুন দিয়ে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
– কাজুবাদাম একটু ঘি দিয়ে ভেজে বেটে নিতে হবে।
– পেঁয়াজ কুচিয়ে নিতে হবে।
– এবার একটা কড়ায় সাদা তেল আর বাকি ঘি মিশিয়ে গরম করে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ ছাড়তে হবে।
– লালচে গোছের হালকা ভাজা হলে মাংস দিয়ে অল্প আঁচে মিনিট পাঁচেক কষাতে হবে।
– মাংসের জল মরে এলে ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, নুন, দারচিনি, এলাচ, জাফরান, মাপ মতো জল দিয়ে ভাল করে নেড়ে মাংস ঢাকা চাপা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
– মাংস সেদ্ধ হলে লবঙ্গ ছড়িয়ে দিতে হবে উপরে।
– দুই-একবার ফুট খেলেই সর, কাজুবাদাম বাটা দিয়ে ভাল করে মিনিট পাঁচেক নেড়ে গরম মশলা গুঁড়ো দিতে হবে।
– ঝোল গা-মাখা হয়ে এলে পরিবেশন করা যায় এই গোরা কালিয়া।
নিউজ১৮ বাংলায় সবার আগে পড়ুন ব্রেকিং নিউজ। থাকছে দৈনিক টাটকা খবর, খবরের লাইভ আপডেট। সবচেয়ে ভরসাযোগ্য বাংলা খবর পড়ুন নিউজ১৮ বাংলার ওয়েবসাইটে।
Tags: Durga Puja 2022
